INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

• 4 arance succose e dolci (meglio se sanguinelle) 2 finocchi maschi piccoli e teneri
• 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• poche olive taggiasche
• l cucchiaio di pinoli
• origano q.b.

Mondare e lavare i finocchi. Dopo averli tagliati finemente nel senso della lunghezza, farli marinare in una cioto1a con sale, pepe ed olio. Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a spicchi, facendo in modo di recuperare tutto il loro succo.
Disporre gli spicchi su un piatto di portata, sovrapporre i finocchi e condire il tutto con la marinata emulsionata con il succo dell’arancia e l'origano. Decorare con olive e pinoli.

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INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Prendere delle belle arance non trattate a buccia spessa e soda, grattugiate la sola parte arancione senza intaccare l'albedo.
Pesare il ricavato ed aggiungere il doppio del peso di zucchero, mischiare e mettere nei vasetti. Si possono conservare a temperatura ambiente anche per molto tempo in virtù dell’alta percentuale di zucchero.
Si usa per aromatizzare creme, dolci, the, tisane ecc.

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GELATINA D'ARANCE

• 600 gr. di succo d'arancia
• 600 gr. di zucchero
• 1 limone
• 2 bicchierini di rhum

Unire il succo d’arancia con lo zucchero e fare cuocere lentamente per mezzora circa schiumando spesso.
Aggiungere il rhum e tenere ancora sul fuoco per qualche minuto. Fare raffreddare, quando sarà completamente fredda stabilire se la consistenza è quella giusta (marmellata fluida) e regolarsi se farla bollire ancora o aggiungere altro succo d'arancia e far dare solo un bollore. Serve a lucidare torte, ad accompagnare budini e soufflé, gelati, fette d’arancia.

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CIOCCOLATINI ALL 'ARANCIA

• 80 gr. di scorzette candite, tritate
• 80 gr. di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• l00 gr. di cioccolato fondente fuso

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti. Su una carta da forno fare tanti mucchietti e lasciare a raffreddare.

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PANDARANCIA

• 2 arance non trattate
• 300 gr. di farina 00
• 250 gr. di zucchero
• 3 uova
• l bicchiere d'olio
• 1 bustina di lievito
• 2 manciate di uvetta
• 2 manciate di mandorle tostate e tritate
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino d'aroma d'arancia
Arancia sciroppata o giulebbata
• 1 arancia
• 200 gr. di zucchero
• 2 dl. di acqua
• 1 pizzico di sale

Il giorno prima punzecchiare le arance in più punti e lasciarle a bagno in acqua fresca cambiando l'acqua almeno 3 volte. Frullare 1 arancia intera, montare le uova con lo zucchero, aggiungere il frullato d’arancia, l'aroma, l'olio, la farina, infine il lievito, l'uvetta strizzata e le mandorle.Infornare a 150° per circa 45/50 minuti.
Preparare le fette d'arancia per la decorazione: affettare l'altra arancia ed intanto preparare uno sciroppo d'acqua e zucchero e cuocere le fette d'arancia per una decina di minuti e lasciare raffreddare nello sciroppo.

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DELIZIA ALL' ARANCIA

• 400 gr. di panna liquida
• 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di mandorle tostate
• succo di 1 arancia
• 60 gr. di scorza d'arancia candita
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino d'aroma d'arancia

Montare i tuorli con lo zucchero. Portare ad ebollizione il succo d'arancia con il miele ed aggiungerlo al composto d'uova lentamente, aggiungere anche l'aroma d'arancia. Lasciare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla al composto freddo infine aggiungere le mandorle tritate e le scorze tagliate a dadini. Versare in stampini mono porzione o in uno stampo unico. Conservare in freezer per 3 - 4 ore prima di servire.

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SCORZETTE D'ARANCIA CANDITE

Buccia di 2 arance tenute a bagno in acqua fredda per 2 giorni cambiando l’acqua più volte.
Cuocerle in acqua bollente per 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle in listarelle, pesarle e con uguale quantitativo di zucchero riportarle sul fuoco aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua ed il succo di mezzo limone.
Lasciare cuocere fino a riduzione quasi a metà dello sciroppo formatosi.

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CONFETTURA DI ARANCE

• 5 kg. di arance fresche e senza semi (Washington)
• Per ogni Kg. di frutto netto ci vogliono 600 gr. di zucchero

Pungere le arance con uno stecca (solo la buccia) e mettere a bagno in acqua per 3 giorni, cambiando questa 2 volte al giorno. Sbucciare le arance. Scartare la parte bianca (albedo) ed i filamenti dalle arance.
Tagliare il frutto a fette e pesarle. Mettere le bucce in acqua fredda e far bollire. Ripetere questa operazione per 2 volte. Scolarle. Mettere in una pentola la polpa delle arance, lo zucchero e portare sul fuoco. Aggiungere le bucce a striscioline e far cuocere finchè si ottiene la consistenza desiderata. Invasare la confettura quando è ancora calda e chiudere i vasetti ermeticamente dopo 12 ore.